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水晶菜（通常指的是冰菜）是可以用来做凉拌菜的，冰菜是一种富含营养的蔬菜，具有极高的营养价值，其口感清脆，可以生食或凉拌，水晶菜是可以用来做凉拌菜的。

至于“凉菜水晶”，这可能指的是一种凉拌菜的制作方法和成品，由于“水晶”这个词在中文里有时被用来形容某些食物的透明或清爽的口感，凉菜水晶”可能指的是一种清凉、口感清脆的凉拌菜，具体的制作方法和食材需要更详细的信息来确定。

水晶菜可以用来制作凉拌菜，具体的做法和口感可以根据个人口味和需求进行调整。